Nata de Coco

PANDUAN

PEMBUATAN NATA DE COCO

AGAR AGAR AIR KELAPA

Oleh :

Faisal Riza Hasbullah

BP-PAUDNI REGIONAL VI PAPUA

BALAI PENGEMBANGAN PENDIDIKAN ANAK USIA DINI, NONFORMAL, DAN INFORMAL

DIREKTORAT JENDERAL PENDIDIKAN ANAK USIA DINI, NONFORMAL, DAN INFORMAL

KEMENTERIAN PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN

2014

DAFTAR ISI

Halaman Judul.................................................................................................

Kata Pengantar................................................................................................

Daftar Isi............................................................................................................

BAB I

PENDAHULUAN.............................................................................................

A.   Latar Belakang ..............................................................................  

B.   Tujuan Umum.................................................................................

C.   Tujuan Khusus..............................................................................

D.   Sasaran Program...........................................................................

E.   Hasil yang Diharapkan ................................................................

BAB II

ISI

Pembuatan Nata de coco...............................................................................

A.   Alat..................................................................................................

B.   Bahan ............................................................................................

C.   Tahapan Kegiatan Pembuatan Nata de coco.........................

1.    Penyeterilkan Alat..................................................................

2.    Merebus air Kelapa................................................................

3.    Pemberian Bakteri Nata de coco..........................................

4.    Pemanenan.............................................................................

D.   Peremajaan Bakteri Nata de coco..............................................

BAB III

PENUTUP

Pengolahan Nata de coco.............................................................................

A.   Tahapan Kegiatan Pengolahan Nata de coco........................

1.    Pembersihan lembaran Nata de coco.................................

2.    Pemotongan dan perebusan Nata de coco.......................

3.    Memberikan pemanis Nata de coco....................................

B.   PROSPEK......................................................................................

Lampiran ..........................................................................................................  

BAB I

PENDAHULUAN

A.   Latar Belakang

Jayapura merupakan daerah yang memiliki banyak pohon kelapa. Hasil yang didapatkan dari memanfaatkan buah kelapa diantaranya santan maupun minyak VCO (Virgine Coconut Oil) yang mana berbahan baku dari daging buah kelapa. Sedangkan air dari buah kelapa biasanya masyarakat buang karena belum mampu memanfaatkannya. Air buah kelapa biasa menjadi limbah yang terbuang sia-sia karena berbau menyengat dan jumlahnya banyak.

Maka untuk memanfaatkan air buah kelapa, bisa salah satunya dibuat produk yaitu nata de coco. Nata de coco adalah salah satu olahan dari kelapa yang bahan utamanya dari air kelapa yang difermentasikan dari air sehingga menjadi padat.

Untuk mendukung pemanfaatan air buah kelapa maka dibuatlah panduan pembuatannya. Pemanfaatan nata de coco bisa bernilai jual yang biasa sebagai campuran minuman es buah. Panduan pembuatan nata de coco ini membahas tentang beberapa hal yang perlu diketahui agar dapat melakukan produksi nata de coco.

B.   Tujuan

Tujuan umum

Panduan pembuatan nata de coco, diharapkan mampu membuat nata de coco dan pengolahan produk nata de coco

Tujuan khusus

1.    Untuk panduan pembuatan fermentasi limbah air buah kelapa sehingga menjadi nata de coco,

2.    Untuk memanfaatkan limbah air buah kelapa agar menjadi nata de coco sehingga bernilai jual.

C.   SASARAN PROGRAM

Sasaran program adalah peserta yang mengikuti kursus. Pada kegiatan kursus pembuatan nata de coco terbagi menjadi dua periode kelompok yaitu :

1.    PESERTA PEMBELAJARAN

Orang yang belum bekerja dengan rentang umur diantara 18 - 48 tahun.

2.    PESERTA PENGOLAHAN

Orang yang telah selesai melaksanakan pembelajaran pembuatan nata de coco hingga akhir.

D.   Hasil yang diharapkan

Panduan pembuatan nata de coco ini diharapkan mampu menjadi solusi mengenai masalah pengangguran, supaya orang yang belum memiliki keterampilan mampu bersaing dengan menciptakan lapangan pekerjaan baru yaitu membuat nata de coco. Serta mampu mengurangi limbah air kelapa sehingga mampu dimanfaatkan dengan baik.

BAB II

ISI

A.   Alat

1.    Panci

2.    Kompor gas

3.    Loyang ukuran:4(merk Panda star)

4.    Botol kaca bekas syrup

5.    Kertas koran bekas

6.    Ban karet dalam (sepeda motor/mobil)

7.    Gunting pemotong ban karet bekas

8.    Gelas ukur

9.    Porong ukur

10. Temperatur air

11. Jerigen

12. Drum

13. Timbangan bahan ringan

14. Penyaring air

15.  Karet gelang

B.   Bahan

1.    Air kelapa 10 liter

2.    Gula 1,5 ons

3.    Bakteri 1 botol = @ Rp 50.000,-

4.    Za 1,5 ons

5.    Cuka biyang 70% bukan cuka makanan 10 ml (jika cuka makanan dengan kadar 20% maka jumlahnya dikalikan 3 untuk mendapat hasil maksimal)

C.   TAHAPAN KEGIATAN

1.    Mengambil air dari penjual kelapa serut dengan jerigen

2.    Memasukan air kedalam drum sebagai penampungan barulah dipakai untuk membuat nata de coco

3.    Memasukan air kedalam panci dengan cara disaring

4.    Pastikan air kelapa yang akan dibuat untuk nata de coco bersih dari kotoran maupun sisa sabut kelapa

5.    Memanaskan air buah kelapa 10 liter hingga mencapai suhu 90 º dejarat celcius

6.    Pada suhu 80 º dejarat celcius dimasukkan cuka 10ml, gula 1,5ons dan Za 1,5ons

7.    Siapkan nampan dengan penutup koran bekas dan karet yang siap untuk melindungi air kelapa yang telah dituangkan dalam keadaan suhu 90 º

8.    Penuangan air kelapa yang sudah mencapai suhu 90 º kedalam nampan dengan ukuran 1000ml untuk pencapain ketebalan nata 1,2cm

9.    Setelah selesai penuangan dibiyarkan hingga dingin ±8jam, baru dituangkan bibit Nata De Coco tersebut.

10. 1 botol bibit Nata De Coco sebaiknya digunakan untuk 8 nampan / 8x tuang.

11. Usahakan penuangan bakteri dengan cara yang hati-hati agar tidak mengenai penutup/kertas koran yang menutupi nampan.

12. Pengecekan bisa dilakukan dihari ketujuh setelah penuangan bakteri apakah sudah ada pembentukan nata atau masih dalam bentuk air.

13. Setelah menunggu 10 hari dari penuangan bibit barulah siap panen

14. Cara pemanenan bisa disimpan pada drum yang tersedia agar tidak mudah rusak akibat kutu Nata De Coco.

D.   Peremajaan bakteri Nata de coco

Tahapan peremajaan Nata de coco:

1.    Mengambil air dari penjual kelapa serut dengan jerigen

2.    Memasukan air kedalam drum sebagai penampungan barulah dipakai untuk membuat nata de coco

3.    Memasukan air buah kelapa kedalam panci dengan cara disaring

4.    Pastikan air buah kelapa yang akan dibuat untuk nata de coco bersih dari kotoran maupun sisa sabut kelapa

5.    Memanaskan air buah kelapa 5 liter

6.    Pada suhu 80 º dejarat celcius dimasukkan cuka 10ml, gula 1,5ons dan Za 1,5ons

7.    Setelah mencapai suhu 90 º dejarat celcius maka dimasukkan kedalam botol kaca bekas syrup

8.    Segera menutup botol yang terisi dengan air buah kelapa hingga rapat menggunakan koran dan karet

9.    Setelah satu malam didiamkan maka diberikan bakteri nata dengan jumlah dua kali dari tuangan untuk nampan.

BAB III

PENUTUP

A.   Cara pengolahan nata de coco hingga siap minum

Pengolahan merupakan kegiatan yang dilakukan dari bahan baku menjadi bahan siap konsumsi atau siap pakai.

Tahapannya :

1.    Nata de coco yang telah panen dikeluarkan dari loyang peenyimpanan

2.    Membersihkan lembaran nata de coco dengan air mengalir

3.    Membersihkan dengan menghilangkan kulit ari sisa serat

4.    Memotong nata de coco sehingga menjadi bentuk dadu

5.    Merebus air dengan memasukan dadu nata de coco

6.    Setelah berbuih maka siap disaring dengan tujuan menghilangkan air

7.    Sehingga tiris maka nata de coco menyusut

8.    Merebus air hingga matang lalu baru dimasukkan nata de coco yang dadu

9.    Setelah 10 menit dibuang airnya hingga menyisakan sedikit air

10. Memasukkan gula dengan takaran 1kg nata dicampur dengan 0,5 kg gula

11. Diaduk-aduk nata de coco dan gula hingga dingin baru dimasukkan syrup sebagai perasa dan pewarna

12. Nata de coco yang siap jadi dimasukkan kedalam pendingin hingga 20 menit, barulah siap dihidangkan menjadi minuman yang menyegerkan

B.   PRODUK

Produk yang siap dijual bisa dimasukkan kedalam gelas air mineral, maupun bisa dibuat sebagai campuran jelly dan makanan lainnya

C.   PROSPEK

1.    MENGURANGI PENGANGGURAN

Umur antara 18 - 48 tahun

2.    MEMANFAATKAN LIMBAH AIR BUAH KELAPA

Air buah kelapa yang hanya dibuang karena limbah bisa dimanfaatkan dengan membuat nata de coco.

3.    MEMBUAT NATA DE COCO PRODUK MINUMAN

Dengan minum nata de coco akan memperlancar pencernaan.